最新公告: 欢迎光临苏州ag环亚娱乐茶叶有限公司网站!

新闻动态
+86-0000-96877
地址:苏州市吴中经济开发区天鹅荡路2568号ag环亚娱乐大厦
电话:4006-026-311  
传真:+86-512-52425096
邮箱:13353363@qq.com
您当前的位置:ag环亚娱乐 > 新闻动态 >

用茶调鸡尾酒、做套餐它被誉为“最极致的喝茶

更新时间:2019-06-21 16:06

  我是樱井线月创立了名叫“樱井焙茶研究所”的日本茶专门店,现在开在南青山spiral大楼的5楼。

  茶店的位置,在东京最时髦的商业街区南青山的正中间,离涩谷、原宿都很近,是各种文化聚集的地方。另外建筑本身是个艺术大楼,由日本著名建筑师桢文彦设计。这栋楼里面还有画廊,各种文化背景的人都会来这儿。

  店的名字叫“焙茶(音:baisa)研究所”,因为江户时代有个推广煎茶的日本人,被大家称为“卖茶翁(baisa)”。

  过去日本有很多茶屋,路过甚至能闻到好闻的茶香,后来因为城市发展,那些茶屋就慢慢消失了。我一直觉得,好的东西要保存下来,才能传承到未来,所以就开始从事茶的煎焙了。

  我想在当下这个时代推广茶。通过空间设计、煎焙手法、泡茶方式、食用茶叶、茶酒等等,来拓宽大家对茶的接触和享受方式。如果不那么做的话,茶的发展就会慢慢衰退,做茶壶的手艺人也会慢慢消失,这些都是下一辈也该了解的东西。

  这是一个可以调动五官来充分感受日本茶的空间。店铺的设计是SIMPLICITY的绪方慎一郎做的,空间大量地使用了铜板,会随着时间的推移产生变化,一天天像是有了表情。

  进店右手边是卖茶叶的地方,都是我们自己制作的,现在店里拿出来的茶有30种左右。

  进门左手边,是一个设计成吧台的茶室,有8个座位,用来享用茶、酒、甜食。又按照日本传统的茶室的风格,把天花板做得很低,让客人产生一种放松、缓和的情绪。

  店里是我一个人站在中间,给大家泡茶的形式,所以一次最多只能顾及到8位客人。虽然也考虑过别的形式,但还是想要和客人很好地对话、把这个空间里的东西好好传达给客人。这才是最重要的。

  我去了日本各地寻找茶叶,从南边的九州鹿儿岛,到北边的新泻,一边自己去发现茶园,一边和当地茶的生产者交谈。

  今年1月,还第一次去了中国云南省。那里的茶树、茶人,和日本不同的茶文化,令我很感兴趣。我也去参与了中国茶的制作、品尝,感受到了日本茶里没有的美好。

  中国茶有清香,喝下以后喉间还留有回味。比如红茶,大多是发酵过的,这样的茶闻着很香,回味也很棒,喝不厌。

  日本茶的话,全国上下都是煎茶系——最早摘下来的绿茶茶叶,用蒸的方式来制作,在过去是最贵的茶。

  我们店里有很多外国客人,他们在喝玉露等深蒸类的煎茶时,会觉得有股腥味、没熟的味道,这大概就是文化差异吧。

  我一直觉得日本茶属于生食品,就像寿司一样会迅速腐坏,所以要趁着鲜度还不错的时候来喝,味道会更重一些,也有甜味。

  焙茶是一种加工茶,把采摘下的绿茶茶叶,放进火里,变成褐色。根据茶叶种类的不同,温度、火候也会有不同,就像咖啡豆有浅烘焙、中烘焙、深烘焙等分类一样,放在日本茶里,就是焙茶了。

  我做混合茶,是想在极简的茶叶里体现出季节感。比如混合煎茶和柚子,或者是紫苏。菜单是不断增加的,现在编号到了224号。

  我们店的混合茶是完全不使用香料的,材料全都来自大自然,用干燥或是冻干的东西和茶叶混合。关于做法的话,和做鸡尾酒的感觉很类似。日本也有二十四节气,会根据节气来混合当季的水果、香草。这样大家在喝下的时候,能感受到当下的自然季节。

  我们还提供以茶和酒混合的“茶酒”。每晚7点以后,把灯光调暗,茶店就是酒吧的感觉了。

  我从学生时代就开始做调酒师了,之后才进入茶的世界。茶也好,酒也好,都有自己的个性。茶酒最开始只有4种,后来随着研究,增加到了18种,是根据茶和酒之间的匹配度来进行调制的。比如把煎茶和杜松子酒混合,把焙茶和朗姆酒、威士忌混合等等。

  最受欢迎的抹茶啤酒,沏完抹茶以后,先在杯子里倒入啤酒,再倒入抹茶,颜色分为三层。最开始是抹茶的味道,后面才有啤酒爽快的口感。

  店的营业时间是从早上11点到晚上11点。当然晚上也有茶喝,白天也能选择喝茶酒,是一种享受茶的新形式。

  难得客人来了,就希望他们能体验到各种不同的茶,于是现在店里衍生出6种茶的套餐,每道茶呈现出来的时候,同时也搭配一些茶点。

  泡日本茶,通过调节水的温度来保持味道的平衡。水温低一些,甜味就会很明显,水温高一些,就会有涩味。新茶的线分钟左右,第一泡就能喝上香味很好的茶。

  煎茶像中国茶一样,也有第二泡、第三泡,水的温度逐渐上升,注水时间也变成30秒左右。从最开始能品尝到甜味,到慢慢有了涩味,最后能品到余韵。

  关东人喝茶时大多搭配甜食,但我老家在日本的长野县,茶通常和酱菜、腌渍食物搭配在一起,而甜食是客人来的时候才会有的东西。像乡下的一些地方,因为种地的时候容易出汗,就会想要在喝茶时补充盐分。

  我们的茶叶,是会吃下去的。日本的煎茶都是蒸过的,茶叶也都很软,所以好的茶叶就像蔬菜一样,加些醋和盐,搅拌之后吃下去。

  在日式甜点的选择上,是选择清淡的还是有历史的传统点心,都要根据季节变化而改变,也是花了心思的。

  茶是日本人生活中理所当然的存在,吃完饭就会喝上一杯焙茶或是煎茶,而且一直都是去到哪儿都能免费喝到茶。刚开始开茶店的时候,也被人说过,喝茶还要收钱啊,之类的。

  直到从事茶相关行业时,我才真正体会到了茶的乐趣,想提供茶的不同表现方式。如果不做这事的话,茶会变得单一,喝茶文化也会完了。所以一边被这么说着,一边做到了现在。

  我自己的话,不同时期会想喝到不一样的茶。现在新茶刚刚采摘下来,就想喝新茶;夏天,会比较想喝清爽的锅炒茶;秋天,喜欢本地产的味道偏重一些的绿茶。

  我一般会问客人想喝大概什么样的茶,再给出建议,通过茶来和别人产生出缘分,关注到对方的心情和情绪。

  比如有客人喝了我泡的玉露后,感动到流泪,有这样的经历很开心,觉得以后也要努力向大家传达关于茶的一切。


地址:苏州市吴中经济开发区天鹅荡路2568号ag环亚娱乐大厦    电话:4006-026-311    传真:+86-512-52425096
Copyright © 2018-2020 ag环亚娱乐_ag环亚游戏_首页 版权所有 技术支持:织梦58 ICP备案编号: